7 phương pháp giữ gìn dưỡng chất trong thực phẩm

1. Chất liệu xoong, chảo: Xoong, chảo chống dính giúp giảm dầu ăn, an toàn cho sức khỏe nhưng có thể gây thiếu máu và thiếu sắt. Sử dụng xoong, chảo bằng sắt, đặc biệt cho người ăn chay, có thể tăng hàm lượng sắt trong thức ăn. Nên luân phiên sử dụng cả hai loại để tận dụng lợi ích của chúng.

2. Tạo môi trường a-xít khi nấu: Nhiều chất dinh dưỡng như sắt và can-xi cần môi trường a-xít để hấp thu tốt hơn. Thêm chanh, cà chua, cam vào món ăn, đặc biệt khi nấu rau xanh, sẽ giúp cải thiện sự hấp thu.

Sử dụng bình xịt dầu ăn giúp hạn chế lượng dầu trong nấu nướng. Nếu không tiện, hãy dùng muỗng canh để đo chính xác, tránh đổ trực tiếp vào chảo. Chọn dụng cụ nấu có đáy phẳng để giảm lượng dầu cần dùng, và chọn kích thước phù hợp với lượng thức ăn. Tránh dự trữ rau xanh đã cắt, vì thời gian lưu trữ lâu sẽ làm mất chất dinh dưỡng.

Chỉ nên cắt, thái rau xanh trước khi nấu. Nếu cần, cắt lớn và bảo quản trong tủ lạnh để giữ dưỡng chất. Bảo quản rau trong túi nhựa hoặc hộp kín, không để ngoài không che đậy. Tỏi rất tốt cho sức khỏe, giúp phòng ngừa bệnh tim và ung thư, nên tăng cường sử dụng trong chế biến món ăn. Nên nướng vỉ hoặc xào thay vì rán nhiều dầu, vì cách nấu ảnh hưởng đến lượng calo và dưỡng chất của món ăn.